Carnes y pescados:
- Cuando adquirimos una bandeja de filetes, los de la parte inferior pueden presentar un color oscuro. No debemos confundir ese color grisáceo con una menor calidad ya que puede deberse a que la carne no ha estado en contacto con el aire. Para ello separaremos y colocaremos todos los filetes en contacto con el aire antes de cocinarlos, veremos que recuperan su color rosáceo.
- Procure no guardar la carne en el mismo envase en el que lo trajo a casa. Lo mejor para conservar la carne es el papel encerado, como el que se utiliza en las carnicerías, pero muchas veces congelamos la carne en las bandejas de plástico de las grandes superficies y este plástico puede pasar a la carne.
- Para conseguir una carne asada al horno mucho más jugosa, inyectaremos con una jeringuilla vino blanco o coñac.
- Nunca lavaremos la carne con agua, ya que perdería sus jugos naturales y quedaría más seca. En caso de que haya que limpiarla, la frotaremos ligeramente con un paño húmedo.
Frutas y verduras:
- Para cortar cebolla y llorar menos, ayuda mucho utilizar un cuchillo bien afilado, hace un corte más limpio y se libera menos propanotial. Primero se corta a la mitad, se sumerge en agua un instante y se sigue cortando.
- Para asar las patatas al horno, podremos ahorrar tiempo si antes las cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Para conseguir unas patatas fritas muy crujientes, basta con cortarlas, salarlas y congelarlas antes de freir. En caso de que no hubiese tiempo, se cortan, se secan, se salan y se enharinan.
- Para evitar que la cebolla pique al consumirse cruda, por ejemplo en ensaladas o aliños, es recomendable introducirla en vinagre durante media hora antes de servirla.
Huevos y lácteos:
- Para fundir queso al preparar salsas, debe hacerse a temperaturas suaves, así quedará cremoso.
- Para añadir un toque de queso a la bechamel, añadiremos queso rallado justo al terminar de hacerse, cuando la retiremos del fuego, y removeremos bien. Al mezclarse el queso se fundirá con el propio calor de la bechamel y quedará muy cremosa.
- Antes de freir un huevo es conveniente sacarlo de la nevera con media hora de antelación para que se atempere. Quedará más esponjoso.
- El yogurt puede ser la base para una excelente salsa. Puede mezclarse con pepino picado, curry, ajo, cayena, etc. Es un buen acompañante de aves y verduras en tempura y da un toque espectacular en sandwiches y bocadillos.
Legumbres y cereales:
- Para que no se deshagan las lentejas en la olla, las taparemos bien cuando lleguen a ebullición y al removerlas lo haremos meneando la olla por las asas y nunca con una cuchara.
- Para una óptima cocción de las legumbres, la proporción debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbres.
- Los garbanzos quedarán más tiernos si se ponen a cocer en agua templada. El resto de legumbres se pondrán a cocer en agua fría hasta que lleguen al punto de ebullición.
- Para que el arroz de una paella quede suelto, se pueden añadir unas gotas de zumo de limón durante la parte inicial de la cocción.
“Antes de freir un huevo es conveniente sacarlo de la nevera con media hora de antelación para que se atempere. Quedará más esponjoso.”
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