“Cuando adquirimos una bandeja de filetes, los de la parte inferior pueden presentar un color oscuro. No debemos confundir ese color grisáceo con una menor calidad ya que puede deberse a que la carne no ha estado en contacto con el aire. Para ello separaremos y colocaremos todos los filetes en contacto con el aire antes de cocinarlos, veremos que recuperan su color rosáceo.”