La ventresca de bonito fresco es muy cotizada en el mercado, especialmente, por su exquisito sabor y aporte en ácidos grasos. El bonito del Norte es un pescado azul, si bien, la ventresca es una pieza de este pescado con un aporte algo inferior en grasas, aunque con el mismo perfil en ácidos grasos. El tipo de grasa es, como en los pescados azules, rico en ácidos grasos poliinsaturados y concretamente en ácidos grasos omega-3, muy positivos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares y para el correcto funcionamiento del sistema inmune y del sistema nervioso.

Considerada por la revista elitegourmet.es como la mejor ventresca de bonito fresco de España.